Notre pâté en croute réalisé par Yannick, crème légère de raifort, jeune salade et vinaigrette acidulée
18 €
Les ravioles de homard, bouillon au parfum de Thaïlande et jeunes pousses aromatiques
22 €
Les langoustines justes snackées, crémeux de choux fleur et râpé torréfié, jus de veau, parfum de café
22 €
Notre risotto crémeux au vieux parmesan et copeaux de truffes Mélanosporum
26 €
Le petit crottin de Maitre Mons rôti au thym frais, coulis de betterave rouge au cumin, mélange d’amandes, courges et lin torréfiés
18 €
Servies par six, petit pain de seigle, vinaigrette de framboise et échalotes, beurre demi-sel
24 €
Le filet de bœuf Simmental en croute, duxelles de champignons de Paris et épinards, purée de pommes de terres aux truffes et jus au porto
32 €
La canette en filet servi rosé, aligot de panais au vieux comté, pickels de betteraves rouges et jus aux épices
30 €
Le filet mignon de veau en basse température, aligot de céleri rave au vieux comté, salsifis confit et noisette, jus aux morilles
32 €
Dos de cabillaud rôti au beurre mousseux, bouillon léger de coques, salicornes et grenailles, réduction de carapaces
30 €
Le thon rouge juste saisi, petite aubergine confite, caviar de poivrons rouges au cumin, harissa verte et vierge au balsamique blanc
34 €
Selon les produits du marché et l'inspiration du Chef
26 €
La sélection des desserts et pâtisseries
12 €
6 €
La sélection de fromage du Meilleur Ouvrier de France
14 €
Une sélection de mets de la carte (choisi par la Maison)
65 €
